Préparation1h30
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Découper les aubergines en fines rondelles d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur.
2Saler et poivrer généreusement les rondelles d'aubergine.
3Laisser reposer les aubergines pendant 1 heure sur une grille ou un torchon propre. Ceci permettra de retirer l'excédent d'eau des aubergines, ce qui les rendra moins spongieuses à la cuisson.
4Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte à feu moyen.
5Ajouter l'oignon finement haché et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
6Incorporer la viande hachée et la faire dorer sur toutes les faces en la défaisant à la cuillère en bois.
7Ajouter les tomates épépinées et coupées en dés, ainsi que le vin blanc.
8Saler, poivrer et mélanger.
9Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
10Rincer les rondelles d'aubergine sous l'eau froide pour enlever l'excédent de sel.
11Faire chauffer un bain d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
12Faire dorer les rondelles d'aubergine des deux côtés, quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
13Déposer les aubergines frites sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
14Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
15Graisser un plat à gratin avec du beurre ou de l'huile d'olive.
16Déposer la moitié des rondelles d'aubergine au fond du plat.
17Recouvrir les aubergines avec la sauce bolognaise.
18Recouvrir la sauce bolognaise avec le reste des rondelles d'aubergine.
19Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
20Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un roux blond.
21Retirer du feu et verser progressivement le lait froid, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux.
22Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
23Retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
24Incorporer les 2/3 du fromage râpé à la béchamel.
25Napper les aubergines de la sauce béchamel.
26Parsemer le dessus du gratin avec le reste du fromage râpé.
27Enfourner le gratin pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la sauce bouillonne.
28Servir le gratin chaud, accompagné d'une salade verte ou d'une autre garniture de votre choix.
