Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer vos aubergines : coupez les extrémités, épluchez-les en laissant 2 cm de peau à chaque bout.
2Dans une grande poêle, versez l'huile d'olive et faites chauffer.
3Plongez les aubergines dans l'huile chaude et faites-les frire en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient mi-cuites, mais encore fermes. Gardez l'huile de friture de côté.
4Laissez les aubergines refroidir, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Évidez-les légèrement pour pouvoir les farcir.
5Pendant ce temps, préparez la farce : ébouillantez les tomates 1 minute et pelez-les. Epépinez-les et coupez la chair en petits dés.
6Épluchez et émincez les oignons.
7Dans une poêle avec du beurre, faites revenir les oignons. Salez, poivrez, puis ajoutez les dés de tomates. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une texture de farce.
8Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
9Dans un plat à four, versez le reste d'huile d'olive de la friture des aubergines.
10Déposez les aubergines évidées dans le plat et garnissez-les de farce.
11Décorez chaque aubergine d'une lamelle de poivron et d'une rondelle de tomate.
12Versez un petit verre d'eau chaude dans le plat.
13Enfournez pour 20 minutes.
14Juste avant de servir, parsemez les aubergines de persil haché.
