Préparation20min
Cuisson1h15
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement vos aubergines. Coupez-les délicatement en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la chair en la quadrillant sans percer la peau. Avec vos doigts, écartez délicatement les petits cubes de chair ainsi formés.
2Badigeonnez généreusement les entailles de l'aubergine d'huile d'olive, en veillant à bien pénétrer dans les rainures. Saupoudrez ensuite d'origan et de basilic séchés. Frottez une gousse d'ail sur la chair pour la parfumer. Enfin, ajoutez une pincée de gros sel.
3Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez les aubergines préparées sur une plaque de cuisson et laissez cuire pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
4Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir quelques minutes. À l'aide d'une cuillère, récupérez délicatement la chair cuite en laissant la peau intacte.
5Dans une sauteuse, faites revenir les champignons émincés avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les tomates pelées et coupées grossièrement, ainsi que les herbes aromatiques de votre choix. Mélangez le tout et laissez cuire quelques minutes.
6Mélangez la chair récupérée des aubergines avec la farce de champignons et tomates. Incorporez ensuite le blanc d'œuf et 40 g de parmesan râpé. Remplissez les coques d'aubergine avec cette préparation. Saupoudrez du reste de parmesan râpé et enfournez à nouveau pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.
7Servez vos délicieuses aubergines farcies aux champignons et tomates chaudes, accompagnées d'une salade verte pour un repas savoureux et équilibré.
