Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
2Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez-les en laissant 1 cm de chair tout autour.
3Disposez les demi-aubergines dans un plat allant au four, badigeonnez-les d'huile d'olive, salez et enfournez pendant 15 minutes.
4Pendant la cuisson des aubergines, lavez et découpez les légumes : la tomate, le poivron, le céleri, l'oignon et l'ail.
5Coupez la chair des aubergines précuites en petits dés.
6Epépinez la tomate et le poivron, puis coupez-les en dés.
7Emincez finement le céleri et l'oignon, puis hachez l'ail.
8Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
9Ajoutez les dés d'aubergines, de poivron, l'oignon, l'ail et le céleri. Faites revenir à feu doux pendant 12 minutes.
10Ajoutez ensuite les dés de tomates, salez et poivrez. Laissez cuire encore 5 minutes.
11Hors du feu, incorporez la crème fraîche et le parmesan râpé. Mélangez bien.
12Garnissez les demi-aubergines précuites avec la farce aux légumes.
13Enfournez à nouveau pendant 10 minutes.
14Pendant la cuisson des aubergines farcies, faites cuire 4 œufs au plat.
15Servez les aubergines farcies sur les assiettes avec un œuf au plat sur chacune.
16Poivrez, parsemez de feuilles de basilic frais et dégustez aussitôt.
