Préparation2h
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Épluchez les carottes, le navet, l’oignon, le poivron rouge et le potiron.
2Coupez le potiron, les courgettes, le navet, les carottes et le céleri en gros morceaux de 1 à 2 cm maximum.
3Coupez les oignons en 8 et le poivron rouge en petits morceaux.
4Hachez finement le persil.
5Versez l'huile d'olive et l'huile de tournesol et faites chauffer à feu vif.
6Faites dorer l'agneau de chaque côté, puis retirez-le et salez-le.
7Répétez l'opération avec le poulet.
8Faites dorer le potiron, l'oignon, le céleri, le navet, les carottes et le poivron rouge dans la casserole pendant environ 10 minutes.
9Ajoutez ensuite les courgettes et laissez dorer encore 5 minutes.
10Incorporez les tomates et l'ail écrasé, le persil, les cubes de bouillon de volaille et toutes les épices (ajustez selon vos goûts).
11Remettez l'agneau et le poulet dans la casserole et couvrez avec 1 litre d'eau.
12Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
13Dans un saladier, mélangez la viande hachée de bœuf avec le Raz el hanout, le paprika doux, les 4 épices et le sel.
14Ajoutez l'œuf et mélangez bien.
15Formez des boulettes de la taille d'une noix dans le creux de vos mains.
16Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
17Déposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour environ 15 minutes.
18Après 20 minutes de cuisson de la tajine, retirez le couvercle et faites réduire le jus s'il est trop liquide (ajoutez de l'eau si nécessaire).
19Remettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes en surveillant régulièrement le niveau d'eau.
20Remplacez les boulettes par les merguez et enfournez-les pour environ 15 minutes.
21Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe de bouillon et les raisins secs. Laissez gonfler pendant 15 minutes.
22Faites cuire les graines de couscous selon les instructions du paquet.
23Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe de bouillon et 1 cuillère à café de harissa.
