Salade de caponata

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer les légumes : rincez soigneusement les courgettes, les aubergines et le poivron. Retirez les extrémités et coupez-les en petits dés d'environ 1/2 cm. Hachez également le céleri en petits dés.

2Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement.

3Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les aubergines, les courgettes et le poivron séparément, en les faisant dorer de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez.

4Faites de même avec le céleri, en le faisant cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5Dans une grande jatte, regroupez tous les légumes cuits. Ajoutez l'ail finement haché, les tomates crues coupées en cubes, les pignons de pin torréfiés, le piment haché, les olives et les câpres.

6Versez un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez généreusement.

7Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien les répartir. Incorporez le basilic frais ciselé.

8Laissez la caponata refroidir complètement avant de la déguster. Servez-la bien fraîche, accompagnée de pain grillé ou de la salade de votre choix.

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