Préparation20min
Cuisson40min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez le four à 180°C.
2Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou à la vapeur pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir légèrement.
3Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole à feu doux. Utilisez deux fois le volume d'eau par rapport au volume de riz et ajoutez une pincée de curcuma pour le colorer et le parfumer légèrement. Suivez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage du riz.
4Une fois les aubergines refroidies, récupérez la chair à l'aide d'une cuillère en prenant soin de garder la peau intacte. Coupez la chair en petits dés.
5Lavez les olives et coupez-les en deux.
6Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites-les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et de l'ail haché pendant 5 minutes.
7Ajoutez la chair d'aubergine, les olives et le romarin aux champignons. Faites revenir le tout pendant 5 minutes supplémentaires.
8Incorporez le riz cuit aux légumes et mélangez bien.
9Farcissez les demi-aubergines avec le mélange de riz et de légumes. Saupoudrez de chapelure.
10Enfournez les aubergines farcies pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
11Servez chaud.
