Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Découpez vos escalopes en 4 morceaux de taille égale. Si elles sont épaisses, aplatissez-les délicatement au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film alimentaire.
2Préparez trois assiettes : une avec de la farine, une avec l’œuf battu et assaisonné de sel et de poivre, et une dernière avec un mélange à parts égales de parmesan râpé et de chapelure.
3Passez chaque morceau d'escalope dans la farine, en tapotant légèrement pour enlever l'excédent. Trempez-les ensuite dans l’œuf battu, puis dans le mélange parmesan/chapelure.
4Pour une panure encore plus croustillante, repassez les escalopes une deuxième fois dans l’œuf puis dans la chapelure.
5Placez les escalopes panées au réfrigérateur pendant 15 minutes. Cette étape est cruciale pour que la panure adhère parfaitement à la cuisson.
6Pendant ce temps, coupez les tomates épépinées en petits dés. Assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du sel et un filet de vinaigre balsamique.
7Faites chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
8Saisissez les escalopes panées des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
9Baissez le feu et laissez cuire encore 5 minutes pour que la viande soit bien cuite à cœur.
10Dressez les escalopes sur des assiettes.
11Parsemez-les de dés de tomates (en égouttant le jus) et décorez avec de la roquette.
12Arrosez d'un filet de jus de citron et savourez vos délicieuses escalopes panées à la milanaise.
