Escalopes d'aubergine grillées farcies à la mozzarella

Étapes de réalisation

1Commencez par laver et découper les aubergines dans le sens de la longueur. Parsemez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 30 minutes.

2Pendant ce temps, pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Pelez et coupez l'oignon en deux. Faites cuire les tomates et l'oignon ensemble à feu doux pendant 10 minutes, en les assaisonnant à votre convenance. Réservez au chaud.

3Préchauffez votre four à 200°C.

4Dans une grande poêle, faites légèrement colorer les tranches d'aubergines épongées avec un filet d'huile d'olive. Déposez-les ensuite sur une plaque et enfournez-les pendant 10 à 15 minutes.

5Pressez un citron et gardez le jus. Pelez l'autre citron et coupez-le en dés (en utilisant à la fois la peau et la chair jaune).

6Assaisonnez et farinez les escalopes. Faites-les dorer 5 minutes dans le beurre avec le jus de citron.

7Répartissez sur la moitié de chaque tranche d'aubergine une cuillère à soupe de tomates découpées, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic. Repliez l'aubergine pour former un chausson.

8Parsemez de parmesan, ajoutez un peu d'huile et faites dorer rapidement sous le grill.

9Votre plat est prêt à être dégusté !

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