Préparation20min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 200°C.
2Lavez et coupez vos aubergines en tranches d'environ 5mm d'épaisseur.
3Badigeonnez chaque tranche d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou du bout des doigts.
4Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
5Enfournez les tranches d'aubergine pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et ramollies.
6Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir complètement.
7Pendant que les aubergines refroidissent, coupez la Fourme d'Ambert en fines tranches.
8Prenez une tranche d'aubergine refroidie et déposez-y une ou deux tranches de Fourme d'Ambert.
9Refermez la tranche d'aubergine pour former un petit sandwich. Répétez l'opération avec toutes les tranches d'aubergine.
10Préparez trois assiettes creuses : une avec de la farine, une avec l'œuf battu et une avec la chapelure mélangée à l'origan, au sel et au poivre.
11Prenez un 'sandwich' d'aubergine et roulez-le dans la farine pour bien le recouvrir.
12Plongez ensuite l'aubergine farinée dans l'œuf battu, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée.
13Pour finir, paner l'aubergine dans la chapelure en appuyant légèrement pour faire adhérer. Répétez l'opération avec tous les 'sandwichs' d'aubergine.
14Faites chauffer une quantité généreuse d'huile dans une poêle à feu moyen.
15Faites frire les aubergines panées quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
16Déposez les aubergines frites sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
17Pendant que les aubergines refroidissent légèrement, préparez une salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette de votre choix.
18Servez les aubergines panées accompagnées de la salade de roquette.
