Aumônières de foies de volaille

Étapes de réalisation

1Nettoyer soigneusement les foies et les couper en morceaux. Les faire mariner dans le porto avec l'ail pelé et émincé, les raisins et du poivre. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

2Préchauffer le four à 180°C. Epépiner le poivron et découper des lanières. Les plonger dans l'eau bouillante 5 minutes. Effeuiller le chou, retirer les grosses côtes et blanchir les feuilles 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir les feuilles à l'eau froide et les égoutter.

3Disposer deux feuilles de chou l'une sur l'autre, en les faisant se chevaucher au centre. Ciselez le reste du chou et le mélanger aux foies marinés, après les avoir égouttés, et aux raisins. Répartir ce mélange au centre des feuilles de chou et replier les feuilles pour former une aumônière. Fermer avec les lanières de poivron.

4Déposer les aumônières dans un plat à four. Arroser de beurre fondu et enfourner pendant 15 minutes.

5Dans une casserole, verser le porto et le fond de volaille. Faire chauffer et ajouter la crème et le curcuma. Laisser réduire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante.

6Dresser les aumônières sur les assiettes et accompagner de la sauce à part.

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