Préparation30min
Cuisson1h15
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement une cocotte allant au four.
2Découpez les foies de volaille et deux tranches de poitrine fumée en morceaux.
3Pelez et hachez finement les échalotes.
4Dans la cocotte, faites revenir à feu doux les échalotes, les foies et la poitrine fumée avec un mélange de beurre et d'huile d'olive. Remuez régulièrement.
5Ajoutez à la garniture une cuillère à soupe de cognac, le miel et les raisins secs. Salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient translucides et que la garniture ait épaissi.
6Pendant ce temps, faites dorer les cailles de tous les côtés dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre. Flambez-les ensuite au cognac (facultatif).
7Sortez les cailles de la poêle et remplissez-les généreusement de la farce préparée. Refermez les cailles à l'aide de ficelle de cuisine pour éviter que la farce ne s'échappe.
8Tapissez le fond de la cocotte de tranches de poitrine fumée et de bacon. Disposez soigneusement les cailles farcies sur ce lit savoureux.
9Enfournez la cocotte et laissez mijoter les cailles pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que la peau soit dorée et croustillante.
10Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de raisin dans la cocotte. Remuez délicatement pour mélanger les raisins à la sauce.
11Sortez la cocotte du four et laissez reposer les cailles quelques minutes avant de servir. Accompagnez-les de votre garniture préférée, comme des pommes de terre sautées, des haricots verts ou une purée de patates douces.
