Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par la préparation des foies : retirez les fines membranes blanches et les petits nerfs, puis rincez-les soigneusement à l'eau froide. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant avant de les couper en petits morceaux.
2Épluchez l'échalote et hachez-la finement. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
3Ajoutez les foies de volaille dans la poêle et faites-les cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Salez et poivrez à votre convenance.
4Une fois les foies cuits, transvasez le contenu de la poêle dans un mixeur et mixez le tout jusqu'à obtenir une purée presque lisse.
5Incorporez ensuite les jaunes d'œufs, la crème fraîche, le porto, le persil ciselé et la pincée de quatre-épices. Mélangez soigneusement la préparation. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
6Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement une terrine en porcelaine. Versez la préparation dans la terrine et couvrez-la avec son couvercle.
7Placez la terrine dans un bain-marie et enfournez-la pour 25 minutes.
8Une fois la cuisson terminée, laissez la terrine refroidir complètement avant de la déguster.
9Servez la terrine accompagnée de pain de campagne grillé, d'une salade de mâche et, si vous le souhaitez, d'une petite sauce crémeuse au porto.
