Foie de volaille au madère

Étapes de réalisation

1Découpez le foie en fines lamelles. Préparez une poêle et faites-la chauffer avec une généreuse noix de beurre.

2Déposez les lamelles de foie dans la poêle chaude et faites-les revenir en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

3Ajoutez sel et poivre à votre convenance et réservez le foie cuit.

4Dans la même poêle, faites revenir l'oignon coupé finement jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

5Versez le madère et laissez-le réduire de moitié à feu doux.

6Ajoutez l'eau, le fond brun et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter la sauce pendant 20 minutes. Si la sauce réduit trop, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau.

7Incorporez le foie cuit dans la sauce et laissez-le réchauffer pendant 5 à 10 minutes à feu doux.

8Servez le foie de volaille à la crème accompagné d'une purée de pommes de terre, de spaetzle, de pâtes fraîches ou de riz.

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