Préparation30min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Mélanger les deux farines et le sel dans un saladier. Incorporer l’œuf puis verser progressivement le lait tout en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse et homogène.
2Huiler légèrement une poêle à feu moyen. Verser une louche de pâte et l’étaler en une fine couche circulaire. Cuire chaque côté pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Répéter l’opération pour toutes les galettes, en les empilant sur une assiette recouverte d’un torchon propre pour les maintenir au chaud.
3Rincer les poireaux et les découper en fines lamelles dans le sens de la longueur. Réserver 4 lamelles pour la fermeture des aumônières. Faire bouillir une casserole d’eau et y plonger les lamelles réservées pendant 5 minutes pour les assouplir. Peler la demi-pomme et la couper en petits dés. Les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Eplucher le concombre et le couper en petits morceaux. Emincer finement les lamelles de poireau restantes. Mélanger le tout dans un saladier avec la crème fraîche, l’estragon, le sel et le poivre.
4Découper chaque bâtonnet de surimi en tranches de 1 cm d’épaisseur. Sur chaque galette, déposer un quart de la garniture et 4 rondelles de surimi.
5Rabattre les bords de chaque galette sur la garniture, en les plissant élégamment pour former une bourse. Prendre une lamelle de poireau assoupli et l’enrouler autour de l’aumônière pour la maintenir fermée. Renouveler l’opération pour toutes les aumônières.
6Dresser les aumônières sur une assiette avec un lit de salade verte. Décorer avec les tranches de surimi restantes et déguster accompagnées d'une sauce vinaigrette légère.
