Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre. Creusez un puits au centre.
2Cassez les œufs dans le puits et commencez à mélanger délicatement avec une fourchette.
3Ajoutez l'huile et le fumet de poisson petit à petit tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4Versez le lait chaud petit à petit, en mélangeant constamment, jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
5Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
6Pendant ce temps, nettoyez et lavez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif dans un faitout.
7Décoquillez les moules et récupérez le jus de cuisson.
8Coupez le blanc de poireau en morceaux et faites-le revenir dans du beurre chaud.
9Salez, poivrez et ajoutez 30 cl d'eau au poireau. Laissez cuire jusqu'à ce que le poireau soit tendre.
10Mélangez les moules cuites, la crème fraîche et le safran au poireau cuit.
11Faites cuire des crêpes avec la pâte à crêpes préparée précédemment.
12Garnissez les crêpes du mélange moules-poireaux en formant des aumônières.
13Refermez les aumônières en les attachant avec une lanière de poireau.
14Enfournez les aumônières pendant 10 minutes à 150°C (thermostat 5/6) pour les réchauffer.
15Dans une casserole, faites chauffer le jus des moules avec un peu de beurre. Fouettez légèrement pour obtenir une sauce onctueuse.
16Disposez les aumônières chaudes dans une assiette creuse et nappez-les de la sauce aux moules.
17Servez immédiatement et régalez-vous !
