Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Dans une grande casserole, faisons cuire les moules et les palourdes avec un fond d'eau salée. Laissons-les s'ouvrir tranquillement, puis égouttons-les en conservant précieusement leur jus de cuisson. Mettons de côté nos fruits de mer, ils seront les vedettes de notre plat.
2Dans une poêle, faisons chauffer un peu d'huile d'olive. Faisons revenir les lamelles d'encornet, les gambas et les langoustines. Donnons-leur une belle couleur dorée, puis retirons les langoustines et décortiquons-les délicatement.
3Prenons notre temps pour éplucher l'oignon, les échalotes et la carotte. Coupons-les finement en brunoise, comme de petits dés, pour qu'ils fondent dans la sauce.
4Ajoutons tous les légumes et l'ail haché dans la casserole avec les gambas et l'encornet. Laissons-les roussir ensemble, en prenant soin de remuer de temps en temps pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
5Incorporons la pulpe de tomates, le vin blanc et l'eau de cuisson des moules et des palourdes. Laissons mijoter le tout à couvert pendant 30 minutes, le temps que les légumes s'attendrissent et que les parfums se développent.
6Pendant ce temps, coupons la lotte en cubes et faisons-la revenir dans un fond d'huile d'olive dans une autre casserole. Puis, ajoutons-la au reste de la préparation avec les langoustines, les moules et les palourdes. Laissons mijoter encore 15 minutes, le temps que la lotte cuise et que les saveurs se marient.
7Assaisonnons notre Zarzuela avec du sel et du poivre, selon notre goût. Servons-la bien chaude, accompagnée de quelques croûtons de pain dorés à l'huile d'olive.
