Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Sortez vos noix de Saint-Jacques du réfrigérateur 15 minutes avant de les cuire.
2Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre ou d'huile.
3Saisissez les Saint-Jacques rapidement sur chaque face, juste le temps qu'elles prennent une belle coloration dorée.
4Réservez-les au frais en attendant.
5Nettoyez soigneusement les poireaux et émincez-les en petits morceaux.
6Faites fondre un peu de beurre dans une casserole.
7Ajoutez-y les poireaux et faites-les suer à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
8Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
9Incorporez la crème progressivement tout en mélangeant jusqu'à obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Réservez hors du feu.
10Dépliez vos feuilles de brick et badigeonnez-les légèrement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
11Déposez une cuillère à soupe de fondue de poireaux au centre de chaque feuille.
12Disposez 2 demi-noix de Saint-Jacques par-dessus la fondue de poireaux.
13Repliez délicatement les bords de la feuille de brick pour former une petite aumônière. Vous pouvez utiliser de la ficelle de cuisine pour maintenir la fermeture si nécessaire.
14Préchauffez votre four à 140°C.
15Disposez les aumônières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
16Enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées et croustillantes.
17Pendant la cuisson, préparez un lit de salade mesclun. Assaisonnez-la avec un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
18Servez les aumônières chaudes, accompagnées de la salade mesclun.
