Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et émincer finement les échalotes.
2Ensuite, coupez les poireaux en rondelles régulières. Ne les coupez pas trop épais pour une cuisson plus rapide et uniforme.
3Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez-y une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive.
4Faites revenir les échalotes émincées dans la poêle jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
5Ajoutez ensuite les lardons et laissez-les dorer légèrement tout en remuant régulièrement.
6Incorporez les rondelles de poireaux et mélangez bien.
7Versez un fond d'eau dans la poêle et laissez mijoter le tout à couvert pendant environ 10 minutes, voire plus si les poireaux vous semblent encore trop croquants.
8Assaisonnez la fondue de poireaux aux lardons avec du sel et du poivre selon vos goûts.
9Pendant que la fondue de poireaux cuit, préparez les saint-jacques.
10Assurez-vous qu'elles soient bien nettoyées et débarrassées du corail.
11Faites chauffer une autre poêle à feu vif et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive.
12Saisissez les saint-jacques 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement caramélisées.
13Déglacez la poêle ayant servi à cuire les saint-jacques avec le mélange de jus de fruits et de fond de veau.
14Laissez réduire la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
15Poivrez la sauce à votre convenance.
16Répartissez la fondue de poireaux aux lardons dans des cassolettes ou des assiettes creuses.
17Ajoutez les saint-jacques poêlées sur le dessus de la fondue.
18Nappez le tout de la sauce réduite.
