Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par nettoyer méticuleusement les poireaux. Retirez la partie verte et coupez-en des rondelles d'environ 5 millimètres d'épaisseur.
2Faites fondre du beurre dans une poêle ou une sauteuse, puis incorporez-y les rondelles de poireaux. Faites-les revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
3Versez 25 cl de vin blanc dans la poêle, puis portez à ébullition. Baissez le feu au minimum et laissez cuire à feu doux en laissant le vin blanc s'évaporer et réduire. Pendant ce temps, occupez-vous des noix de Saint-Jacques.
4Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Déposez-y les Saint-Jacques et faites-les dorer pendant une minute de chaque côté.
5Incorporez l'échalote finement hachée et l'ail pressé aux Saint-Jacques. Remuez et faites cuire pendant une minute supplémentaire.
6Ajoutez le reste du vin blanc (environ 30 cl) aux noix de Saint-Jacques et échalotes. Portez à ébullition puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez délicatement et laissez le tout réduire à petit feu pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance légèrement épaisse.
7Dans vos assiettes creuses, répartissez équitablement le lit de poireaux.
8Garnissez chaque assiette des noix de Saint-Jacques nappées de leur sauce crémée.
9Terminez avec une touche de piment de Cayenne pour apporter du piquant et de la couleur.
