1Préchauffez votre four à 150°C.
2Lavez soigneusement les poireaux.
3Emincez-les finement.
4Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre.
5Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer à feu doux.
6Lorsqu'ils commencent à ramollir, versez un peu d'eau (environ 2 cuillères à soupe) et laissez compoter pendant 10 minutes.
7En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche et 4 cuillères à soupe de fumet de poisson.
8Mélangez délicatement et réservez.
9Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle.
10Faites chauffer à feu moyen/vif.
11Assaisonnez les filets de rouget de sel et de poivre.
12Déposez-les délicatement dans la poêle chaude.
13Saisissez les filets de chaque côté pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
14Retirez les filets de rouget de la poêle et réservez.
15Dépliez les feuilles de brick sur votre plan de travail.
16Placez une généreuse cuillère de fondue de poireaux au centre de chaque feuille.
17Disposez par-dessus 2 filets de rouget par aumônière.
18Repliez les bords de la feuille de brick vers le centre, en formant une bourse.
19Avec de la ficelle de cuisine ou un cure-dent, fermez hermétiquement les aumônières.
20Déposez les aumônières sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
21Enfournez à 150°C pendant 10 minutes.
22Les aumônières doivent être légèrement dorées et gonflées.