Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher les poireaux en retirant la première couche et en coupant la racine. Lavez-les soigneusement à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre.
2Ensuite, émincez les poireaux finement en les coupant en tronçons réguliers.
3Dans une grande poêle, faites fondre 20 grammes de beurre à feu moyen.
4Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer pendant 5 minutes à feu vif, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.
5Versez 10 centilitres d'eau dans la poêle et salez légèrement.
6Couvrez la poêle et laissez cuire les poireaux à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondants.
7Placez les moules fraîches dans une casserole et faites-les ouvrir à feu vif, en remuant régulièrement.
8Une fois les moules ouvertes, retirez-les de la casserole et décortiquez-les en conservant leur jus de cuisson.
9Filtrez le jus de cuisson des moules à l'aide d'un filtre à café ou à thé afin de retirer les impuretés.
10Ajoutez le jus de cuisson filtré aux poireaux en train de cuire et poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que les poireaux soient bien fondants.
11Dans une petite casserole, versez la crème fraîche et portez-la à ébullition.
12Dès les premiers frémissements, retirez la casserole du feu et poivrez légèrement.
13Plongez les moules décortiquées et les crevettes crues dans la crème chaude pour les réchauffer délicatement.
14Faites fondre le reste du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
15Déposez les rougets dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites-les griller pendant 1 minute.
16Retournez les rougets délicatement et laissez-les griller encore 15 secondes côté chair.
17Retirez les rougets de la poêle et réservez-les au chaud.
18Répartissez la fondue de poireaux dans des assiettes individuelles.
19Disposez les rougets grillés sur le lit de fondue de poireaux.
20Répartissez les moules et les crevettes réchauffées dans la crème sur les rougets.
21Nappez le tout de la sauce crémée.
22Décorez les assiettes de brins de ciboulette fraîche.
23Servez immédiatement et dégustez bien chaud.
