Préparation1h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2Creusez un puits au centre et versez-y les œufs. Mélangez au fouet, puis ajoutez progressivement le lait en remuant continuellement de façon à éviter les grumeaux.
3Enfin, incorporez le beurre fondu tout en continuant de mélanger. La pâte à crêpe doit être souple, ni trop épaisse ni trop liquide. Laissez-la reposer pendant 1 heure, recouverte d’un torchon propre ou d’une feuille de papier absorbant.
4Profitez de ce temps de repos pour garnir vos crêpes. Ouvrez les boîtes d’escargots au champagne. Faites chauffer une poêle à feu doux, ajoutez une noisette de beurre, puis l’échalote ciselée et l’ail. Laissez-les dorer quelques secondes sans les faire brûler.
5Ajoutez les escargots et faites-les chauffer 2 à 3 minutes en remuant.
6Huilez légèrement une poêle antiadhésive à l'aide d'un essuie-tout imbibé d'huile. Faites-la chauffer sur feu moyen. Versez-y une petite louche de pâte à crêpe, inclinez la poêle pour la répartir sur toute la surface de manière à obtenir un fin disque.
7Laissez cuire environ 1 minute, la surface doit se solidifier et des bulles doivent se former. Retournez la crêpe délicatement à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre face environ 30 secondes.
8Au fur et à mesure, déposez les crêpes cuites sur une assiette et recouvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé pour les maintenir au chaud.
9Garnissez chaque crêpe : déposez une cuillère à soupe d'escargots au centre, puis refermez la crêpe en forme d'aumônière en repliant les 4 coins vers le centre, puis entourez-la d'une ficelle dorée.
10Au moment de servir, passez les aumônières 2 à 3 minutes au micro-ondes afin de les réchauffer légèrement, sans qu'elles ne perdent leur fondant.
11Servez-les sur une assiette avec la sauce à température ambiante en accompagnement.
