Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Épluchez les panais et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
2Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Joignez-les ensuite aux panais et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 20 minutes environ.
3Hachez finement l'ail et ciselez le persil. Mélangez-les ensuite avec le beurre mou. Réservez le beurre au frais jusqu'au moment de l'assemblage.
4Mixez les noix jusqu'à obtenir une consistance fine. Mélangez la farine et le beurre ramolli du bout des doigts puis incorporez les noix mixées. Travaillez la pâte pour créer le crumble et réservez-le au frais.
5Une fois les pommes de terre et les panais cuits, réduisez-les en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Incorporez progressivement le beurre et la crème fraîche jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Salez et poivrez à votre convenance.
6Si vous utilisez un cercle à pâtisserie, tapissez le fond de papier aluminium pour retenir le beurre. Disposez une douzaine d'escargots au fond du cercle ou de votre plat de cuisson. Recouvrez-les d'une couche de beurre à l'ail et au persil. Étalez ensuite la purée de panais et parsemez de crumble.
7Enfournez l'escabèche pour 20 minutes à 200°C. Terminez la cuisson en mode grill quelques minutes pour dorer le crumble.
8Laissez reposer quelques instants puis servez avec quelques feuilles de salade pour l'accompagner. N'hésitez pas à ajouter un filet d'huile d'olive à la fin pour plus de saveur.
