1Dans un saladier, fouettez énergiquement 3 jaunes d’œufs avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
2Incorporez ensuite petit à petit le lait tiède, préalablement chauffé quelques instants sur le feu, en mélangeant délicatement.
3Ajoutez ensuite la farine et le beurre fondu, petit à petit également, en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
4Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
5Dans un autre saladier, montez les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
6Prélevez 3 cuillères à soupe de ces blancs en neige et incorporez-les à la pâte avec la levure chimique. Mélangez vivement pour assouplir la pâte.
7Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs en neige à la pâte, en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut, afin de ne pas casser les blancs et de conserver leur légèreté.
8Versez la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré.
9Enfournez le baba pendant 25 minutes à 180°C (thermostat 6).
10Pendant ce temps, préparez le sirop : portez à ébullition 40 cl d’eau avec 200 g de sucre et du sucre vanillé. Dès que le sucre est dissout, retirez la casserole du feu et parfumez le sirop avec du rhum.
11Une fois le baba cuit, démoulez-le sur une grille placée au-dessus d'un plat creux.
12Arrosez le gâteau encore chaud avec le sirop chaud. Laissez le baba refroidir complètement afin qu'il absorbe bien le sirop.
13Pendant ce temps, fouettez la crème fleurette bien froide en chantilly. Rincez les fraises, égouttez-les et coupez-les en morceaux.
14Garnissez le centre du baba de fraises et décorez-le de chantilly à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.