Préparation20min
Cuisson16min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Coupez les extrémités des aubergines.
2Taillez-les dans la longueur en 4 tranches épaisses.
3Déposez les tranches dans un plat, filmez-les et faites cuire au micro-ondes pendant 3 minutes.
4Égouttez les tranches et réservez-les.
5Pelez et émincez l'ail et les échalotes.
6Concassez les tomates.
7Faites revenir les échalotes dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
8Ajoutez l'ail et les tomates concassées. Salez et laissez mijoter 3 minutes en remuant régulièrement.
9Versez le vinaigre balsamique, mélangez et réservez.
10Lavez et coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur.
11Plongez les feuilles dans une casserole d'eau salée bouillante pendant 3 minutes, juste pour les ramollir.
12Égouttez les feuilles et réservez-les.
13Préchauffez le four à 200°C (Th. 6/7).
14Poêlez les blancs de poulet à l'huile d'olive pendant 3 minutes de chaque côté.
15Ouvrez les blancs de poulet en deux et déposez sur chacun une tranche d'aubergine égouttée, des rondelles de mozzarella et un brin d'estragon.
16Refermez les blancs de poulet et ficelez-les avec les lanières de poireaux.
17Répartissez la fondue de tomates dans un plat à four et déposez les ballottines de poulet par-dessus.
18Salez et poivrez.
19Enfournez pendant 10 minutes.
20Servez sans attendre.
