Ballotines de poulet farcies aux radis

Étapes de réalisation

1Préchauffer le four vapeur en fonction vapeur à 95°C.

2Laver les radis et leurs fanes.

3Déposer les radis et leurs fanes dans un plat à gratin et enfourner 5 minutes à 95°C, four vapeur, pour conserver le croquant des radis.

4Ouvrir les blancs de volaille en deux pour obtenir des escalopes longues et fines. Saler et poivrer l'intérieur des escalopes.

5Préparer la farce en plaçant les fanes de radis et les morceaux de poulet parés dans un hachoir.

6Mixer le tout, saler, poivrer et ajouter la crème puis mixer de nouveau par à-coup.

7Étaler la farce sur l'intérieur des escalopes de poulet et déposer au centre les radis.

8Rouler les escalopes farcies en forme de ballotine sur une feuille de papier film. Fermer les extrémités des ballottines en formant des nœuds. Il est important que les ballotines soient bien serrées et qu'elles ne contiennent pas d'air.

9Déposer les ballotines dans un plat à gratin et enfourner au four vapeur, pendant 23 minutes à 90°C.

10Retirer le film alimentaire des ballottines une fois cuites, en prenant soin de ne pas vous brûler.

11Servir les ballotines de volaille accompagnées de pommes de terre vapeur.

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