Préparation45min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Pelez les tomates, retirez les pépins et concassez-les.
2Lavez les aubergines, coupez les extrémités et détaillez-les en fines lamelles d'environ 0,5 cm dans le sens de la longueur.
3Faites chauffer les 2/3 de l'huile dans une poêle et faites dorer les aubergines de chaque côté pendant environ 4 minutes. Egouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
4Mixez les tomates avec le sucre, puis salez, poivrez et ajoutez le basilic ciselé. Vous obtenez ainsi un délicieux coulis de tomates.
5Parsemez les pavés de saumon de romarin ciselé, puis salez et poivrez généreusement.
6Enroulez chaque pavé de saumon dans les tranches d'aubergine, en formant un ballotin bien serré.
7Ficelez les ballotins avec de la ficelle de cuisine pour qu'ils ne se défassent pas à la cuisson.
8Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites dorer les ballotins 3 minutes de chaque côté.
9Servez les ballotins chauds, nappés du coulis de tomates réchauffé. Vous pouvez accompagner ce plat de riz, de pâtes ou de légumes de saison.
