Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par les poissons : demandez à votre poissonnier de préparer les bars, ou nettoyez-les minutieusement vous-même.
2Huilez généreusement : badigeonnez l'intérieur et l'extérieur des bars avec de l'huile d'olive.
3Assaisonnez : salez et poivrez l'intérieur des bars selon votre goût. Glissez quelques brins d'estragon frais dans chaque poisson.
4Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6/7).
5Cuisson du lard : disposez les tranches de lard sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 10 minutes. Le lard doit être mi-cuit. Sortez-le du four et laissez refroidir.
6Assemblage : étalez 6 tranches de lard légèrement chevauchées sur votre plan de travail. Déposez un bar sur le lard et enveloppez-le complètement, en veillant à ce que la jointure des tranches de lard se retrouve sous le poisson. Répétez l'opération avec le deuxième bar.
7Cuisson finale : placez vos bars enveloppés de lard dans le four préchauffé à 190°C (thermostat 6/7) pendant environ 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, passez les poissons sous le gril du four pendant 2 minutes pour que le lard devienne croustillant.
