Préparation30min
Cuisson22min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par lever les filets de la barbue. Récupérez les parures et arêtes. Lavez-les soigneusement et mettez-les dans une grande sauteuse. Ajoutez-y une carotte et un oignon pelés et émincés, ainsi qu'un bouquet garni.
2Versez du cidre et de l'eau dans la sauteuse, salez et poivrez à votre goût. Portez le tout à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
3Passez ensuite le bouillon obtenu à travers un tamis pour le filtrer. Nettoyez la sauteuse et remettez-y le bouillon. Déposez les filets de barbue dans le bouillon et faites-les pocher pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
4Pendant ce temps, préparez la purée d'oseille. Triez, équeutez et lavez soigneusement les feuilles d'oseille. Blanchissez-les pendant une minute dans une casserole d'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les et égouttez-les. Remettez-les dans la casserole avec de la crème fraîche et faites chauffer en remuant. Laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Salez et poivrez à votre goût.
5Pour le service, égouttez les filets de barbue et disposez-les sur des assiettes chaudes. Nappez généreusement de purée d'oseille et servez aussitôt. Dégustez ce plat chaud pour apprécier pleinement les saveurs.
