Bardes de saint-jacques à la normande

Étapes de réalisation

1Commencer par purifier les bardes de Saint-Jacques en les frottant vigoureusement avec le gros sel. Rincer abondamment à l'eau claire pour éliminer tout le sable et essorer soigneusement.

2Peler et découper finement les échalotes, l'oignon, la carotte, le céleri, la tomate et les gousses d'ail.

3Dans une cocotte, faire chauffer du beurre ou de l'huile à feu vif. Y saisir les bardes de Saint-Jacques pendant 4 minutes. Réserver ensuite les bardes et leur jus.

4Dans la même cocotte, faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés, en ajoutant du beurre ou de l'huile si nécessaire. Déglacer ensuite avec le vinaigre.

5Réintégrer les bardes de Saint-Jacques dans la cocotte. Laisser la préparation réduire de moitié.

6Verser le vin blanc sur les bardes et ajouter le bouquet garni et le piment d'Espelette. Laisser mijoter à couvert sur feu très doux pendant environ 1h30. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson.

Commentaires

Recettes similaires

•  Coquilles saint-jacques gratinées

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • +1
  • 30min
  • 10min

•  Noix de saint-jacques à la normande

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 30min
  • 20min

•  Saint-jacques au corail

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 30min
  • 15min

•  Saint-jacques gratinées

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 30min
  • 30min