Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Ouvrez délicatement les coquilles Saint-Jacques et prélevez les noix et les coraux. Rincez-les soigneusement à l'eau froide et disposez-les sur un torchon propre pour les égoutter.
2Brossez 6 coquilles Saint-Jacques vides pour les nettoyer.
3Lavez et épluchez la carotte, le poireau, l'oignon et le céleri. Coupez-les en fines juliennes. Épluchez également les champignons et coupez-les en petits morceaux.
4Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
5Faites revenir les légumes coupés en juliennes dans le beurre fondu, en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite les champignons et laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'eau des champignons se soit évaporée.
6Saupoudrez de farine et mélangez bien. Arrosez ensuite avec le vin blanc et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
7Pendant ce temps, coupez les noix de Saint-Jacques en 2 ou 3 tranches. Laissez les coraux entiers.
8Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d'œufs. Incorporez ensuite ce mélange à la casserole contenant les légumes, hors du feu. Fouettez légèrement et rectifiez l'assaisonnement.
9Répartissez les tranches de noix de Saint-Jacques et les coraux dans les coquilles vides.
10Nappez les Saint-Jacques avec la sauce crémeuse aux légumes.
11Parsemez de gruyère râpé.
12Enfournez les coquilles sous le grill du four préchauffé à 240°C (thermostat 8/9) et laissez gratiner pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
13Servez les coquilles gratinées brûlantes. Si les coquilles sont très petites, vous pouvez en servir 2 par personne.
