Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Versez deux verres d'eau dans une casserole et ajoutez-y un bouquet garni.
2Émincez un oignon et mettez-le dans la casserole.
3Salez et poivrez à votre convenance.
4Portez le tout à ébullition.
5Lorsque le court-bouillon bout, versez-y le vin blanc.
6Déposez les noix de Saint-Jacques et le corail dans le liquide et laissez cuire 3 minutes.
7Retirez les noix et le corail du court-bouillon et réservez-les dans une assiette.
8Laissez le court-bouillon frémir pendant 5 minutes pendant que vous passez à l'étape suivante.
9Émincez les champignons de votre choix.
10Faites fondre 30 grammes de beurre dans une poêle à feu doux.
11Faites sauter les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
12Ajoutez le corail et les noix de Saint-Jacques aux champignons dans la poêle.
13Mélangez le tout et laissez dorer quelques instants à feu moyen.
14Salez et poivrez à votre goût.
15Couvrez la poêle et réservez au chaud.
16Dans une casserole, faites fondre 50 grammes de beurre à feu moyen.
17Incorporez la farine au beurre en mélangeant bien jusqu'à obtenir un roux blond.
18Versez progressivement le court-bouillon filtré tout en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une texture lisse et veloutée. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes.
19Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf et la crème fraîche.
20Incorporez ce mélange à la sauce veloutée hors du feu pour éviter la cuisson du jaune d'œuf. Mélangez bien pour obtenir une liaison onctueuse.
21Remplissez les coquilles Saint-Jacques avec le mélange de noix, de corail et de champignons.
22Recouvrez chaque coquille de sauce veloutée.
23Saupoudrez de chapelure.
24Arrosez légèrement de beurre fondu.
25Enfournez les coquilles à 220°C (thermostat 7-8) pendant 10 minutes pour les faire gratiner.
