Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par plonger les artichauts dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire environ 25 minutes. Les feuilles doivent se détacher facilement. Une fois cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir.
2Retirez les feuilles des artichauts et prélevez la chair tendre qui y est attachée en utilisant le plat d'un couteau. Déposez la chair récupérée dans une casserole au fur et à mesure.
3Ôtez soigneusement le foin et les petites feuilles des fonds d'artichauts. Découpez les fonds en cubes et ajoutez-les à la casserole contenant la chair d'artichaut.
4Versez l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre dans la casserole. Faites chauffer à feu doux tout en écrasant soigneusement le mélange à l'aide d'un presse-purée. Selon votre préférence, vous pouvez laisser de gros morceaux d'artichaut ou bien écraser finement pour obtenir une texture plus homogène.
5Incorporez la crème fraîche et le persil ciselé à la préparation. Mélangez bien et servez aussitôt.
