1Versez la farine dans un saladier, puis ajoutez le sel et les épices de votre choix.
2Faites ramollir le beurre au micro-ondes ou à température ambiante, puis ajoutez-le à la farine. Mélangez délicatement du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
3Dans un bol, émiettez la levure et mélangez-la au lait légèrement tiédi. Laissez reposer le mélange pendant 5 minutes.
4Ajoutez ensuite le sucre au levain et mélangez bien.
5Versez le levain dans le saladier contenant la farine et les épices. Mélangez d'abord à l'aide d'une cuillère, puis pétrissez ensuite à la main pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
6Ajoutez les raisins secs et les fruits confits à la pâte, puis pétrissez à nouveau pendant quelques minutes pour les incorporer uniformément.
7Couvrez le saladier avec un torchon propre et légèrement humide. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
8Beurrez légèrement un moule à cake.
9Dégazez la pâte en la travaillant quelques secondes sur un plan de travail légèrement fariné. Formez ensuite un boudin allongé et déposez-le dans le moule à cake.
10Enfournez le Barmbrack dans un four préchauffé à 200°C pendant 1 heure.
11Sortez le Barmbrack du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le démouler.
12Dégustez ce pain brioché irlandais en tranches, nature, toasté ou accompagné de beurre et de confiture.