Préparation15min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans une casserole, mélangez le jaune d’œuf, le sucre, le lait et la vanille à feu doux. Fouettez vigoureusement.
2Incorporez la farine en pluie et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
3Laissez refroidir légèrement (2 minutes), puis incorporez le beurre en morceaux et mélangez à nouveau.
4Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au centre.
5Déposez dans le puits le sel, le sucre, la levure et le lait.
6Mélangez en incorporant progressivement la farine au lait.
7Pétrissez la pâte énergiquement pendant quelques minutes.
8Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 7 heures.
9Étalez la pâte et déposez le beurre froid au centre.
10Enveloppez le beurre de pâte en refermant les quatre coins, comme pour une crêpe.
11Étalez à nouveau la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
12Repliez la pâte en trois, comme pour un portefeuille.
13Emballez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
14Étalez à nouveau la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
15Étalez la crème pâtissière sur la surface de la pâte et parsemez de raisins secs.
16Roulez la pâte en diagonale en partant d'un bord.
17Repliez les extrémités du rouleau vers l'intérieur pour former un croissant.
18Laissez reposer les croissants à température ambiante pendant 1 heure.
19Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
20Faites fondre du beurre et badigeonnez délicatement le dessus des croissants à l'aide d'un pinceau.
21Enfournez les croissants et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
