Préparation1h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites cuire le riz : Selon vos préférences, utilisez une casserole d'eau bouillante ou un cuiseur vapeur. Une cuisson 'al dente', c'est-à-dire légèrement ferme, est idéale. Réservez ensuite le riz cuit dans un saladier.
2Lavez soigneusement les aubergines.
3Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
4Creusez délicatement l'intérieur des aubergines à l'aide d'une cuillère pour en extraire la chair, en veillant à ne pas percer la peau. Vous obtiendrez ainsi de jolies barquettes.
5Coupez la chair des aubergines en petits dés, placez-les dans un saladier, recouvrez-les d'eau et ajoutez un peu de sel. Laissez les aubergines dégorger pendant quelques minutes.
6Épluchez et émincez finement l'oignon.
7Râpez l'ail.
8Lavez et coupez grossièrement les tomates.
9Dans une grande poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
10Pendant ce temps, égouttez soigneusement les dés d'aubergines et pressez- les entre vos mains pour retirer le maximum d'eau.
11Ajoutez ensuite les dés d'aubergines à la poêle, salez et continuez la cuisson 5 minutes environ.
12Incorporez ensuite les tomates concassées et les feuilles de basilic dans la poêle. Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu moyen jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
13Enfin, hors du feu, mélangez le riz cuit à la préparation de légumes. Réservez le tout.
14Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
15Huilez légèrement le fond des barquettes d'aubergines.
16Garnissez ensuite chaque barquette avec le mélange de riz et de légumes.
17Déposez les barquettes dans un plat à gratin préalablement huilé.
18Arrosez le dessus des barquettes d'un filet d'huile d'olive.
19Versez un verre d'eau au fond du plat.
20Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
21Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Vérifiez la cuisson des aubergines en enfonçant la pointe d'un couteau : la chair doit être tendre.
22Laissez les barquettes d'aubergines tiédir quelques minutes avant de les déguster, parsemées d'un peu de basilic frais.
