Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les aubergines et les tomates. Pelez les aubergines et coupez-les en petits dés. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Écrasez les gousses d'ail. Hachez grossièrement les feuilles de basilic. Si vos olives sont avec des noyaux, dénoyautez-les avant de les couper en rondelles.
2Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les aubergines, les tomates, l'oignon, l'ail, les olives et le basilic. Laissez mijoter pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
3Coupez le gorgonzola en petits morceaux et ajoutez-le à la préparation. Mélangez délicatement pour que le fromage fonde et se répartisse uniformément.
4Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez le riz et remuez bien pour l'enrober d'huile. Laissez cuire une minute en remuant.
5Versez une louche d'eau chaude sur le riz et mélangez. Laissez cuire à feu doux en ajoutant de l'eau chaude au fur et à mesure que le riz l'absorbe. Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit, soit environ 20 minutes. Goûtez le riz pour vérifier la cuisson.
6Lorsque le riz est cuit, ajoutez-le à la préparation de légumes et de gorgonzola. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez délicatement et retirez du feu.
7Servez le risotto chaud, accompagné d'un peu de basilic frais ciselé pour la décoration.
