1Commencez par cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas trop molles.
2Pendant que les pommes de terre cuisent, coupez-les aux trois quarts sur le sens de la longueur et évidez-les à l'aide d'une cuillère à café, en conservant la chair.
3Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
4Ajoutez les lardons à la poêle et faites-les dorer légèrement. Incorporez ensuite les crevettes grises et faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses.
5Dans un saladier, écrasez la chair de pomme de terre cuite avec une fourchette. Incorporez ensuite la crème fraîche et l'oeuf, en mélangeant bien.
6Ajoutez le mélange échalotes, lardons, crevettes, la ciboulette et le persil à la purée de pomme de terre et mélangez soigneusement.
7Garnissez les barquettes de pommes de terre avec la farce préparée.
8Enfournez les pommes de terre farcies pendant 20 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
9Servez chaud avec une salade verte ou une autre garniture de votre choix.