Préparation1h
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les baies de cassis et passez-les au moulin à légumes équipé d'une grille fine. Vous devez obtenir environ 25 cl de pulpe de fruits, débarrassée des peaux.
2Dans un bol d'eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir.
3Dans une casserole, versez le sucre semoule et mélangez-le à 12 cl d'eau. Portez le mélange à ébullition puis retirez la casserole du feu.
4Versez la purée de cassis dans le sirop chaud et mélangez bien. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorées, une à la fois, en mélangeant jusqu'à leur complète dissolution. Filtrez le tout à travers une passoire fine et laissez refroidir.
5Une fois le mélange froid, incorporez délicatement la crème fraîche et le sucre glace. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
6Beurrez un moule à manqué et tapissez son fond de papier sulfurisé. Versez la préparation dans le moule et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.
7Pour démouler facilement le bavarois, plongez le moule brièvement dans de l'eau chaude. Essuyez-le et retournez-le sur un plat de service. Vous pouvez décorer le fond du plat avec un coulis de fruits rouges. Servez le bavarois bien frais.
