Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Beurrez et farinez un moule à tarte. Cette étape facilite le démoulage et empêche le gâteau de coller.
2Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur avec le dos de votre couteau pour extraire les grains noirs. La vanille parfumera subtilement le clafoutis.
3Lavez soigneusement les mûres et les cassis. Réservez quelques fruits entiers pour la décoration finale.
4Dans une poêle, faites fondre 10g de beurre à feu moyen/fort. Ajoutez les fruits et faites-les revenir 1 minute en remuant.
5Ajoutez 10g de sucre aux fruits, mélangez et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire. Cette étape permet d'attendrir légèrement les fruits et de leur donner une saveur caramélisée.
6Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et ses grains. Lorsque le lait frémit, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Filtrez ensuite la préparation pour retirer la gousse de vanille.
7Faites fondre le beurre restant au micro-ondes.
8Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
9Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape permet d'obtenir un clafoutis plus léger et aérien.
10Incorporez le beurre fondu aux jaunes d'œufs blanchis et mélangez délicatement.
11Ajoutez petit à petit la farine tamisée au mélange, tout en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.
12Incorporez le lait tiède petit à petit au mélange, en fouettant constamment pour obtenir une pâte homogène et fluide.
13Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
14Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse délicatement pour ne pas casser les blancs.
15Versez la pâte dans le moule à tarte préalablement beurré et fariné.
16Répartissez les fruits poêlés sur la surface de la pâte.
17Enfournez le clafoutis à 160°C pendant 35 minutes.
18Laissez le clafoutis refroidir complètement avant de le démouler.
19Démoulez le clafoutis sur un plat de service et décorez-le avec les fruits frais réservés. Dégustez le clafoutis tiède ou froid, selon votre préférence.
