Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par laver un pamplemousse et râpez son zeste. Pressez-le ensuite pour en extraire le jus.
2Faites ramollir la gélatine en la plongeant dans un peu d'eau froide.
3Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, les zestes de pamplemousse, le jus de pamplemousse et le sucre. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4Faites bouillir le lait et versez-le doucement sur les jaunes blanchis tout en continuant de fouetter.
5Filtrez la préparation obtenue et versez-la dans une casserole sur feu très doux. Remuez constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe légèrement la cuillère.
6Retirez la casserole du feu, essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude en remuant jusqu'à ce qu'elle fonde complètement.
7Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème au pamplemousse.
8Répartissez la préparation dans des verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant 5 heures minimum.
9Pendant ce temps, pelez le deuxième pamplemousse à vif, récupérez son jus et découpez les quartiers en morceaux.
10Au moment de servir, déposez les morceaux de pamplemousse sur les bavarois et accompagnez de jus de pamplemousse.
