Langoustines à la mayonnaise citronnée et pamplemousse

Étapes de réalisation

1Plongez les langoustines dans une casserole d'eau bouillante salée. Comptez 2 minutes de cuisson après la reprise de l'ébullition. Égouttez-les et décortiquez-les délicatement en gardant le panache au bout de la queue.

2Râpez le zeste du citron et pressez-le. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le jaune d'œuf, le zeste de citron, du sel et du poivre. Fouettez en versant petit à petit l'huile d'arachide puis celle d'olive jusqu'à obtenir une mayonnaise bien ferme. Ajoutez un filet de jus de citron vert pour relever le goût.

3Rincez et essorez la mâche. Pelez les pamplemousses à vif, c'est-à-dire en retirant la peau et la partie blanche autour de la pulpe. Séparez chaque quartier.

4Dans de jolies verrines, répartissez la mâche, les quartiers de pamplemousse et les langoustines. Nappez généreusement de mayonnaise citronnée.

5Dégustez cette entrée raffinée et pleine de fraîcheur dès sa préparation.

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