Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Mixez les fraises jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Réservez.
2Dans une casserole, mélangez l'eau et 180g de sucre. Portez le tout à ébullition en remuant constamment.
3Fouettez les jaunes d'œufs en omelette. Versez-les progressivement dans le sirop chaud en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et frémisse. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
4Montez la crème froide en chantilly en incorporant progressivement le reste du sucre.
5Dans un grand saladier, combinez la purée de fraise, le sirop aux jaunes d'œufs refroidi et la chantilly. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.
6Dans une assiette creuse, mélangez le kirsch et un peu d'eau. Trempez rapidement les biscuits dans ce mélange, juste assez pour les imbiber légèrement sans les détremper.
7Dans un moule à cake, déposez une couche de biscuits imbibés de kirsch. Recouvrez d'une couche de crème à la fraise. Répétez l'opération en terminant par une couche de crème. Lissez le dessus et placez le moule au congélateur pendant 12 heures minimum.
8Sortez le parfait du congélateur au moins 15 minutes avant de le servir. Démoulez-le délicatement et découpez-le en tranches. Servez avec un coulis de fraises ou un zeste de citron vert pour une touche de fraîcheur.
