Préparation1h
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et munissez-vous de deux plaques de cuisson.
2Battez vos blancs d'œufs en neige très ferme jusqu'à ce qu'ils forment des pics. Incorporez délicatement le sucre glace préalablement mélangé à la poudre d'amande, en utilisant une maryse pour ne pas casser les blancs.
3Divisez la pâte en deux et étalez-la sur vos plaques de cuisson sur une épaisseur d'environ 1,5 cm, en respectant une dimension standard de 30x28 cm.
4Enfournez vos génoises pendant 10 minutes, puis laissez-les refroidir complètement avant de les découper aux dimensions souhaitées à l'aide d'un cadre à pâtisserie.
5Placez une première génoise au fond de votre cadre. Disposez les fraises coupées sur les bords et les fraises entières au centre, en veillant à bien combler les espaces vides.
6Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez un peu de lait pour le détendre et la farine. Mélangez bien.
7Retirez la gousse de vanille du lait et versez-y la crème obtenue. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement de la crème.
8Pochez la crème pâtissière sur les fraises en veillant à bien remplir les espaces entre les fruits. Recouvrez avec la seconde génoise.
9Terminez la décoration du dessert avec une couche de pâte d'amande : mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et un peu d'eau pour obtenir une pâte homogène. Étalez-la sur le gâteau et décorez avec quelques fraises ou morceaux de chocolat selon vos envies.
10Laissez reposer le fraisier au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de le déguster.
