Préparation45min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
2Fouettez les œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants. Incorporez ensuite le sucre en pluie, en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une consistance meringuée.
3Ajoutez délicatement les jaunes d’œufs, puis la farine, la poudre d’amande et le zeste de citron. Mélangez avec précaution pour ne pas casser la texture mousseuse de la préparation.
4Étalez la pâte dans un moule rectangulaire (14x10 cm) allant au four. Enfournez pendant quelques minutes jusqu’à ce que le biscuit soit cuit. Laissez-le reposer 5 minutes avant de le démouler.
5Découpez des biscuits à l’aide de vos emporte-pièces. Placez le côté spongieux du biscuit vers le haut, car ce côté absorbera mieux le sirop de citron que vous allez préparer.
6Portez à ébullition, pendant une minute, le jus de citron et le sucre. Badigeonnez ensuite les biscuits de ce mélange, en les imbibant bien.
7Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
8Chauffez les framboises, le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que les fruits soient bien ramollis. Mixez la préparation puis passez-la au tamis pour enlever les pépins.
9Remettez la moitié de la préparation à chauffer et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Laissez refroidir en ajoutant l’autre moitié de la préparation.
10Battez la crème fraîche ferme puis incorporez-y délicatement la purée de framboises tiède/refroidie.
11Versez la préparation sur les biscuits imbibés de sirop de citron et laissez prendre au réfrigérateur.
12Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
13Portez à ébullition l’eau et le sucre pendant une minute. Ajoutez les framboises (fraîches ou surgelées et décongelées au préalable).
14Mixez le tout, passez au tamis et ajoutez la gélatine (réchauffez légèrement la préparation si nécessaire pour dissoudre la gélatine).
15Laissez la préparation tiédir avant de la verser sur les bavarois. Mettez au réfrigérateur pour que le miroir prenne.
16Si vous avez un pressoir avec vos emporte-pièces, recouvrez-le de film alimentaire pour éviter d’abîmer le miroir du bavarois. Sinon, passez une lame sur les bords de votre moule et retirez délicatement les emporte-pièces.
17Décorez le bavarois de quelques framboises fraîches et d’amandes effilées.
