Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Lavez les citrons, prélevez le zeste et le jus.
2Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
3Fouettez les jaunes avec 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4Incorporez le zeste haché et le jus de citron, puis le mascarpone. Fouettez jusqu'à disparition des grumeaux.
5Battez les blancs en neige puis ajoutez 25g de sucre et battez de nouveau pour les raffermir.
6Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange à base de jaunes d'œufs, en soulevant la masse pour éviter de la casser.
7Lavez les citrons restants, prélevez le zeste et le jus.
8Mélangez tous les ingrédients du coulis (jus de citron, sucre, eau, fécule de maïs) dans un récipient.
9Faites chauffer le mélange au bain-marie, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
10Versez le coulis dans un bol et laissez refroidir.
11Emiettez grossièrement les spéculos dans le fond des verrines.
12Versez la crème au citron sur les spéculos émiettés.
13Placez les verrines au frais pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
14Réchauffez légèrement le coulis de citron au micro-ondes s'il a trop épaissi.
15Versez un peu de coulis sur la crème au citron dans chaque verrine.
16Décorez avec quelques framboises fraîches ou des miettes de spéculos.
