Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commençons par préchauffer votre four à 150°C.
2Mélangez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture blanchâtre.
3Incorporez délicatement la farine tamisée, mélangée au préalable avec la levure chimique.
4Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
5Versez la pâte obtenue dans un moule ou un cercle à pâtisserie.
6Enfournez pour 25 minutes.
7Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
8Mixez les framboises avec le sucre, puis filtrez le mélange au tamis pour obtenir un coulis sans pépins.
9Faites chauffer le coulis avec les feuilles de gélatine essorées, puis laissez tiédir.
10Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis de framboises.
11Versez la mousse sur la génoise refroidie et réservez au réfrigérateur pendant 1h à 1h30.
12Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
13Mixez les framboises et filtrez le mélange au tamis pour obtenir un coulis.
14Faites chauffer le coulis et ajoutez le gélifiant, mélangez bien pour dissoudre la gélatine.
15Laissez tiédir puis versez le miroir délicatement sur la mousse figée.
16Inclinez le moule pour répartir uniformément le miroir et replacez au frais pendant 2 heures.
