Préparation1h
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Broyez finement les biscuits. Vous pouvez utiliser un robot mixeur ou un mortier pour cela.
2Mélangez la poudre de biscuit obtenue avec le beurre ramolli, jusqu'à obtenir une consistance homogène et sableuse.
3Tapissez le fond d'un cercle à pâtisserie de papier sulfurisé.
4Tassez le mélange biscuit-beurre au fond du cercle en formant une couche régulière.
5Réservez le fond de biscuit au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre. Pour cela, fouettez énergiquement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et pâlisse.
7Incorporez progressivement le lait tout en continuant à mélanger.
8Versez la préparation dans une casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement. Attention ! La crème ne doit pas bouillir.
9Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
10Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes. Essorez-les soigneusement et incorporez-les à la crème bavaroise tiède. Remuez bien pour dissoudre la gélatine.
11Laissez la crème refroidir un peu, mais pas trop, puis fouettez la crème liquide en chantilly ferme.
12Incorporez délicatement la chantilly à la crème au chocolat blanc refroidie, en soulevant la masse à l'aide d'une spatule.
13Versez la moitié de la crème bavaroise à la framboise sur le fond de biscuit refroidi. Laissez prendre au réfrigérateur pendant quelques minutes.
14Répartissez les framboises de manière uniforme sur la crème bavaroise semi-prise.
15Recouvrez les framboises avec le reste de la crème bavaroise. Lissez la surface à l'aide d'une spatule.
16Placez le bavarois au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, le temps qu'il prenne bien.
17Une fois le bavarois bien pris, démoulez-le délicatement. Décorez-le à votre guise avec du nappage, des framboises fraîches ou des copeaux de chocolat blanc.
