Préparation1h
Cuisson12min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par ramollir le beurre à température ambiante pendant une dizaine de minutes.
2Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre et le jaune d'œuf. N'hésitez pas à utiliser vos mains pour bien incorporer les ingrédients.
3Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure et 30 minutes à 2 heures.
5Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
6Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Découpez 4 cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.
7Enfournez les sablés pendant 12 à 15 minutes. Laissez-les ensuite refroidir complètement.
8Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
9Dans le bol d'un batteur, montez le blanc d'œuf en neige ferme.
10En parallèle, faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Surveillez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson : elle doit atteindre 110°C.
11Versez le sirop obtenu sur le blanc d'œuf en neige tout en continuant de battre au moins 10 minutes. Le mélange doit tiédir pour obtenir une meringue italienne.
12Pendant ce temps, montez la crème froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
13Incorporez délicatement la meringue italienne à la chantilly. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille.
14Faites fondre la gélatine ramollie au bain-marie. Incorporez-la ensuite délicatement au mélange précédent.
15Versez la mousse dans quatre cercles individuels placés sur une assiette ou un plateau recouvert de papier sulfurisé. Faites prendre la mousse au congélateur pendant 30 minutes.
16Réservez quatre framboises pour la décoration.
17Écrasez les framboises restantes à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur.
18Passez le coulis de framboise au tamis pour retirer les pépins.
19Ajoutez du miel au coulis selon votre goût (les framboises étant assez acides).
20Réservez le coulis au réfrigérateur.
21Découpez les sablés bretons à l'aide des cercles individuels.
22Démoulez délicatement les mousses à la vanille en utilisant le poussoir.
23Posez les mousses sur les sablés bretons.
24Décorez chaque entremets d'une framboise fraîche.
25Nappez les entremets de coulis de framboise selon votre préférence : en utilisant une pipette, un petit bol ou en versant directement sur le gâteau.
